◎Venny的部落格◎

冰箱裡不能沒有這樣東西，因為真的超好用，不管是做油飯、魯肉飯、拌麵、湯麵等，都用得到，屬於懶人料理中的極品佐料之一。

今天買了約半斤的紅蔥頭，首先剝開、洗淨、瀝乾備用。

順紋或逆紋切都行，儘量大小一致。

以中小火慢慢炸。（可先熱油再放紅蔥頭，或也可以先放紅蔥頭再放油然後才開火，油量一定要蓋過紅蔥頭，否則炸出來的紅蔥頭會因受熱不平均，造成熟成情形不同）

記得火不能太大，而且要不時的攪動，使受熱均勻。

在炸的過程中，紅蔥頭裡面的水份會慢慢減少，油中的泡泡會明顯的變小和變少，而且只要發現顏色已出現略微的金黃時，即代表已經快好了，更要常攪拌它，此時就要準備起鍋囉！

準備瀘網倒出油蔥酥，此時的動作要快，因為油蔥酥在瀘油後會持續上色，所以炸至略微金黃時就要起鍋，所以建議加瀘網用倒的，不要用撈的。

照片中的成品是已經放了幾分鐘後的樣子，這次的成品很成功，顏色很漂亮，味道超香，試吃了一口.... ^^ 很酥，而且沒有油味，所以起鍋時間點的掌握很重要，因為只要幾秒的誤差，油蔥酥就會焦黑，會苦。

瀝乾油後顏色的落差會非常驚人，上色的速度很快，尤其等到放涼後的顏色，會是起鍋時的一倍深。

旁邊那碗就是瀘出的油，顏色很淡，很漂亮，而且很香，可用來炒菜，一點都不浪費，所以在炸時千萬不要捨不得放油。

成品放涼，等完全冷卻後，裝瓶放冰箱冷藏，至少可以放三個月。（一定要完全冷卻才能裝瓶，容器中不能有水，否則容易變質走味，可以將油蔥酥和油倒在一起，也可以分開存放，只要不碰到水，放幾個月是沒問題的。）