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最喜歡自己做的炒飯，比外面好吃太太太太.....太多了，今天做的是【香腸肉絲蛋炒飯】．

料理第一步，備料．

材料：
紅蘿蔔細末    約四分之一碗
蒜末            1大匙
肉絲　　　   三分之一碗
香腸丁         1碗
隔夜飯         3碗
高麗菜末      1碗
蛋　　　　   2顆
肉鬆　　　   三分之二碗

調味：
鹽           三分之一小匙
醬油     　1大匙

做法：
1. 蛋打散備用．
2. 中火熱一油鍋油約3大匙．
3. 確認油熱了後轉大火放蛋快速攪拌，使蛋成雪花狀，且幾乎沒有蛋液即可．
4. 放紅蘿蔔末和蒜末快速拌抄，約炒20秒使蒜末炒出香味．
5. 放香腸和肉絲快速拌炒，約炒20秒待肉絲的紅色變白即可．
6. 放白飯拌炒勻．
7. 放醬油拌炒勻．
8. 放高麗菜末拌炒勻．
9. 放鹽巴，炒勻．
10. 將飯盛起裝盤，再放少許肉鬆，完成．

注意：
1. 油一定要熱，鍋子熱油是炒飯的關鍵，一旦心急還沒熱就下鍋，後面一定沾，就不用炒了，若真的黏鍋了，建議不要繼續，將黏在鍋裡的蛋盛出，用鍋鏟鏟乾淨，用廚房紙巾擦掉即可，若再不行，就洗掉重起一鍋，所以熱鍋很重要．

2. 香腸在拌炒中會再出一些油，所以油量要控制得宜，不然會太油喔！

3. 白飯用的是隔夜飯，在備料時建議就先打散，以防下鍋時硬硬的一大塊，要炒很久才會開，這樣..飯會硬掉和太乾，建議拿個塑膠袋套在手上用手抓鬆．

4. 高麗菜一定要切末，而且一定要在最後放，因為蔬菜會出水，順序錯誤，也會造成沾鍋和料的味道巴不住．

5. 每個人的味覺和喜好不同，建議起鍋前先試吃一口，可以再確認飯的鹹度是否試和自己的口味，而且我在最後會淋上一點肉鬆．也是增加鹹度的一種方法喔！

6. 肉鬆一定要最後放，不然濕掉就影響口喊了．

每一個步驟都要快喔!因為是在大火下進行，炒久焦了或硬了，可是會影響口感的．

所以建議一定要備料，全部將材料放在旁邊，方便過程中取料的方便．

看看炒完後的鍋子．
  

乾淨油亮，就是成功的炒飯！！

趕快趕快~~~

趁熱才好吃．