◎Venny的部落格◎

偷懶了一陣子沒寫部落格... !!現在是凌晨兩點,農曆年初一,趕快來貼一下venny自己做的【純米蘿蔔糕】和【芋頭鹹糕】。

 

每到了過年, venny一定會自己蒸蘿蔔糕, 因為純米不加粉, 健康又美味。

不多聊，趕快來看一下製作過程先...

 

【純米蘿蔔糕】

材料：
白蘿蔔(去皮後的重量)　　     　3斤
在來米                                 1斤
白胡椒                                 1小匙
鹽                                       3小匙
水(打米漿和煮白蘿蔔的水總和)　900cc

 

作法：
1. 在來米洗淨, 泡12小時, 用果汁機打成漿備用。(我用貴夫人，一斤米加500cc的水剛好,打約2分鐘, 用濾網確認無顆粒後,再用100cc的水將果汁機裡的殘漿搖出來，若不用瀘網也行，建議打個兩分半比較保險。)

 

2.白蘿蔔刨成絲, 入鍋加400cc水煮滾, 轉中小火煮20分至軟。

 

3.加鹽和白胡椒調味, 然後倒入打好的米漿以中小火不停的拌勻。

 

4. 不停的攪拌..., 直到成糊狀。(要一直攪, 底部才不會焦掉, 此步驟很重要, 炒成糊狀可防止水份過多, 蒸出來太軟或失敗, 或粉跟蘿蔔上下分離, 炒成糊狀後, 幾乎就能0失敗喔!。)

 

5. 取一容器, 將蒸粿布沾濕擬乾舖在容器上, 然後將蘿蔔米糊倒入, 儘量壓緊抹平, 入蒸鍋大滾後轉中大火蒸50分即可。(時間依容器做調整, 如果用的是較高的容器, 比較保險是蒸1個小時, 放心, 多蒸10至20分鐘, 不會影響蘿蔔糕的味道, 我剛開始學做就是蒸一個小時喔!)

 

 

6. 蒸好囉~ㄟㄟㄟ!別急著切喔!因為忘了拍蒸好的照片(因為除夕夜前一晚做的, 凌晨1點多, 還要接著蒸芋頭鹹糕...實在太想睡了^^"), 這是放了一夜已經涼了的成品切面, 涼了再切, 切面才會漂亮喔!

 

好想睡喔..z z Z Z

 

趕快再來看看芋頭鹹粿

作法和蘿蔔糕差不多, 只是多了炒香配料的動作，但芋頭因為含水量沒有白蘿蔔的多, 水量的控制很重要, 基本上總水量在900cc即可。)

 

PS.芋頭的鬆軟程度關係到炒香配料加水後芋頭煮軟的時間，當久煮後，水份就會減少，若較鬆軟的芋頭則不宜久煮，會化掉。

 

【芋頭鹹糕】
沙拉油（或豬油）3大匙　
芋頭            600g
蝦米             1/4杯
香菇(中型)     8~10朵
油蔥酥          1杯(量米杯)
蒜末             1大匙(可省略)
醬油             1~3大匙(喜歡顏色深一點，口味重一點，可加到3大匙)
肉末或絞肉　半斤             
白胡椒          1小匙
鹽                3小匙

 

1. 芋頭切丁（可隨恴刨絲或切條），香菇泡軟切丁, 蝦米泡軟切碎備用。

2. 起油鍋，依序加入絞肉、香茹、蝦米、芋頭拌炒, 炒香後加醬油略炒，加水煮滾，加入鹽和胡椒粉拌勻，轉小火，倒入在來米漿，不停攪拌成糊，再來倒進容舖好濕棉布的容器中蒸50分即可。

 

蒸好囉！這是已經放涼了一晚的照片。（旁邊被我偷挖了一口試吃...哈..好吃‧)記得剛蒸好的蘿蔔糕不要蓋蓋子喔！先讓表面的水份蒸發掉, 待表皮略乾後脫膜倒扣，讓周圍的表面再收乾一點才放冰箱。但也不宜放太久！表皮會乾乾硬硬的。（蘿蔔糕也是）

 

倒扣出來的成品。（連鍋子的底部都超清楚...^^ )

 

哇~看到沒!!自己做的就是要這樣, 我家老爺說的：「美味.....就是料要多!!」(果然是名言啊!!)
  
（這次用的芋頭居然久煮不爛...^^"所以照片中的芋頭塊頭都很大，正常是會化掉一些喔！）