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【炸排骨+蝦卷+炒小黃瓜+香腸炒飯】

今天的便當...是在早上很倉促的時間內完成的。

裡頭的香腸炒飯！　是哥哥今天的早餐~ ^^

[香腸炒飯]

材料:
已燙過或煎過的香腸     2條
高麗菜末                     少許
已切好的紅蘿蔔絲       少許
蒜末                           少許
蛋                              1顆
白飯                           2碗

調味:
醬油                           1大匙
白胡椒                        少許
鹽                              少許

作法:
1. 香腸切小丁，高麗菜切小丁洗淨瀝乾，紅蘿蔔絲切末，蒜頭拍切成末，以上先備用。
2. 熱鍋，蛋打勻放鍋中迅速攪成碎花，再放入香腸丁、紅蘿蔔末、蒜末炒勻。
3. 放白飯炒勻，加醬油炒勻，加高麗菜末炒勻，加鹽和白胡椒粉炒勻。

以上動作是緊湊的，最好把所有食材都備好，依順序加入，否則在大火下進行的飯，很容易炒硬了喲！

每樣食材的順序也是重點，先把料的香炒出來，再放白飯下去，讓香氣充份的扒在白飯上，然後醬油提香，至於蔬菜一定要最後放，因為蔬菜會釋出水份，先放，香氣會被稀釋掉。還有一個重點就是白飯，冰過的飯偏乾，若沒有蔬菜，很容易炒出太乾的飯，而熱的或新鮮的白飯，水太多，很容易炒出太濕的飯，所以食材的搭配與順序都是炒飯非常需要注意的。

除了食材的順序，炒飯的變化很多，光是蛋的樣式就可以變化不同，有時候我會先煎成荷包蛋，在完成炒飯後才飯進去攪拌，此種作法比較吃得到蛋的原形，我個人也很愛。

炒飯的主食材可以變換成火腿、培根、豬肉絲、雞肉絲、絞肉、蝦仁、鮪魚（鮪魚罐頭，是冰箱空空時最常做的炒飯之一）。

【炸排骨】

材料:
豬里肌                  2片

調味:
麵粉                    1小匙
地瓜粉(樹薯粉)      2大匙
水                       3~5大匙
糖                       少許
蠔油(醬油也行)      少許
白胡椒                 少許

作法:
1. 里肌略拍斷筋使軟嫰。
2. 抓一點蠔油讓肉本身有味道。
3. 放入麵粉、地瓜粉、水、糖、白胡椒抓勻。(抓勻後肉的外面會有一層很薄的濕粉, 水加的多, 粉就愈薄, 而粉的濃度跟肉的口感有關)
4. 中小火等油溫大約140度後即可下鍋炸至兩面金黃撈起瀝油灑上一點椒鹽粉即可。(如何判斷油溫? 將一根筷子放進油鍋, 有小泡泡就代表溫度夠了, 儘量不要油太熱時下鍋, 容易焦, 顏色上太快卻沒熟。)

帶便當用的炸肉麵衣還蠻重要的，蒸氣會將原本酥脆的麵衣變得濕軟，影響口感，所以很建議用麵粉加其它粉類去調成濕粉，炸出來的麵衣是軟的，這種就比較不會影響口感了，還要記得肉要切薄一點，太厚會變得比較柴。

【蝦卷】

材料:
現成的蝦卷炸物     1條

作法:
中小火待油溫升至140度時下鍋炸至上色且熟即可。

【炒小黃瓜】

材料:
小黃瓜             1條
紅蘿蔔絲          少許
蒜末                少許

調味:
鹽                 少許
糖                 少許
水                 1大匙(小黃瓜抓醃後還會出一點水)

(抓醃小黃瓜的鹽和糖即是整道菜的味道，依小黃瓜的份量自行斟酌。)

作法:
1. 小黃瓜切薄片，抓少許的鹽和糖至出水。(抓醃出的水要一起入鍋炒)
2. 熱油鍋加蒜末炒香，加紅蘿蔔絲略炒，加少許的水至滾，放入小黃瓜炒勻即可。(儘量不要加太多的水, 否則會稀釋掉味道, 以炒完還有約2大匙的水量為佳，小黃瓜入鍋後不能炒太久，才能保有脆脆的口感)

以上看似很(搞工)的動作，其實對於每日下廚的媽咪而言是很熟練的，我可以很快完成是因為都是我熟悉的料理，而且有些食材我都會先處理過，就能加速料理的時間了。

我的料理都很簡單，主要就是有什麼煮什麼，尤其每到了月底，冰箱食材就會愈來愈少，哈～　跟大家分享我的便當日記，之後，對於不同的菜色，也會一一PO上跟媽咪們分享喲!!