今天的便當【豆芽炒豬肝、豆干肉絲、白煮蛋、漢堡排肉】
【漢堡排肉】
材料:
絞肉 1斤
全蛋 1顆
洋蔥末 2大匙
紅蘿蔔末 2大匙
調味料:
糖 1小匙
鹽 1小匙
醬油 1小匙
白胡椒粉 少許
醬汁:
蕃茄醬 半杯
水 1杯
白醋 2大匙
糖 2大匙
1. 絞肉加調味料及洋蔥末和紅蘿蔔末一起攪拌至出筋。（因為沒有加粉，所以比較搞工打久一點，使肉產生自然的黏性。）
2. 加全蛋再打勻(蛋液不能在作法一時放是因為蛋液會包覆肉，使調味無法吃進去，之後再放，讓肉肉外面形成一層保護膜，避免肉汁大量流失，也能幫助肉肉團結在一起。)
3. 熱油鍋，將絞肉取一大丸，在手中來回塑型成紮實的大丸子，然後略壓偏，入鍋以中小火將肉兩邊煎出一點焦焦的塑形。
4. 將漢堡肉先取出，淨鍋，中小火把醬汁煮滾放入作法３的絞肉，待醬汁濃縮後取出漢堡肉，再醬濃縮的醬汁淋上。
這就是櫻桃小丸子最愛的漢堡排喔！也因為是小丸子的最愛，我們家不時的就有這道菜的出現。
【豆芽炒豬肝】
材料:
荳芽菜
小黃瓜絲
紅蘿葡絲
已燙過的豬肝
蒜末
鹽
糖
(sorry~ ^^" 因為很匆忙,所以沒有很完整的份量說明)
豬肝調味料:
醬油膏 少許
米酒 少許
玉米粉 少許
作法:
1. 荳芽去根 (阿基師說,去了根,就叫做銀芽...很五星級的感覺,不過實在很麻煩, 一根一根剪....超麻煩地...而且在剪的過中要泡在水裡喔! 否則很快就氧化黃了)
2. 小黃瓜切絲抓點鹽和糖出水備用。
3. 紅蘿蔔切絲備用。(平常買來就會先刨絲或切細絲放冷藏備用)
4. 豬肝(冷凍的)預先泡水解凍，然後抓點醬油膏和米酒，最後抓點玉米粉先燙一下撈起備用。(醬的豬肝會很比較嫰, 不會柴柴地)
5. 起油鍋放蒜末炒香，放紅蘿蔔絲略炒，最後把豬肝放進來略炒，豬肝快熟了起鍋前放豆芽略炒，起鍋前加點鹽和糖即可。
【豆干肉絲】
材料：
豆干
肉絲
蒜末
醬油
做法：
1. 肉加點油膏，抓點玉米粉備用。
2. 炒鍋不開火倒入少許油，放入作法1的肉拌開，拌開之後才開火，把肉炒至表面呈白色後即可起鍋備用。(這個作法可防止肉肉黏在鍋中，跟餐廳先過油是一樣的意思，先油熱油泡過的肉再下去略炒，肉會很嫰不柴，可用在所有需要炒的肉絲，就算用較瘦的豬里肌，以這種方法也可以炒出很嫰的肉喲！)
3. 熱油鍋，豆干切片煸至兩面金黃然後加入蒜末炒香，再加肉絲炒熟，關火淋上少許蠔油即可。
【白煮蛋】
蛋 數顆
做法：
1. 蛋洗淨，在電鍋放一張餐巾紙，將餐巾紙完全淋濕，放入洗淨後的蛋，按下開關。
2. 電鍋跳起後再悶10~20分即可取出，放入冷水中剝殼備用。
(水煮蛋其實是做沙拉用的，但都會多做一些，所以可以用來做魯蛋或沙拉，很方便）
真的「金歹勢~」，食譜沒有寫的很完整，因為都是早上現做的，調味的使用也很隨興，不過調味對於會做菜的媽媽應該不是難事，而是在料理過程中有些食材的處理方式才是做菜真正的重點，只要掌握到了每樣食材最適合的烹調方式，基本上就可以變化出很多菜色了。
呼～ 又解決了一天的便當
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