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今天的便當【豆芽炒豬肝、豆干肉絲、白煮蛋、漢堡排肉】

20160428漢堡排便當s

 

【漢堡排肉】

材料:
絞肉              1斤
全蛋              1顆
洋蔥末           2大匙
紅蘿蔔末        2大匙

 

調味料:
糖                1小匙
鹽                1小匙
醬油             1小匙
白胡椒粉       少許

醬汁:
蕃茄醬          半杯
水                1杯
白醋             2大匙
糖                2大匙

1. 絞肉加調味料及洋蔥末和紅蘿蔔末一起攪拌至出筋。(因為沒有加粉,所以比較搞工打久一點,使肉產生自然的黏性。)
2. 加全蛋再打勻(蛋液不能在作法一時放是因為蛋液會包覆肉,使調味無法吃進去,之後再放,讓肉肉外面形成一層保護膜,避免肉汁大量流失,也能幫助肉肉團結在一起。)
3. 熱油鍋,將絞肉取一大丸,在手中來回塑型成紮實的大丸子,然後略壓偏,入鍋以中小火將肉兩邊煎出一點焦焦的塑形。
4. 將漢堡肉先取出,淨鍋,中小火把醬汁煮滾放入作法3的絞肉,待醬汁濃縮後取出漢堡肉,再醬濃縮的醬汁淋上。

 

這就是櫻桃小丸子最愛的漢堡排喔!也因為是小丸子的最愛,我們家不時的就有這道菜的出現。

 

 

【豆芽炒豬肝】  

材料:
荳芽菜              
小黃瓜絲
紅蘿葡絲
已燙過的豬肝
蒜末
鹽 
糖           
(sorry~ ^^" 因為很匆忙,所以沒有很完整的份量說明)                 

豬肝調味料:
醬油膏           少許
米酒              少許
玉米粉           少許

 

作法:
1. 荳芽去根 (阿基師說,去了根,就叫做銀芽...很五星級的感覺,不過實在很麻煩, 一根一根剪....超麻煩地...而且在剪的過中要泡在水裡喔! 否則很快就氧化黃了)
2. 小黃瓜切絲抓點鹽和糖出水備用。
3. 紅蘿蔔切絲備用。(平常買來就會先刨絲或切細絲放冷藏備用)
4. 豬肝(冷凍的)預先泡水解凍,然後抓點醬油膏和米酒,最後抓點玉米粉先燙一下撈起備用。(醬的豬肝會很比較嫰, 不會柴柴地)
5. 起油鍋放蒜末炒香,放紅蘿蔔絲略炒,最後把豬肝放進來略炒,豬肝快熟了起鍋前放豆芽略炒,起鍋前加點鹽和糖即可。

 

 

【豆干肉絲】

材料:
豆干 
肉絲  
蒜末
醬油

 

做法:
1. 肉加點油膏,抓點玉米粉備用。
2. 炒鍋不開火倒入少許油,放入作法1的肉拌開,拌開之後才開火,把肉炒至表面呈白色後即可起鍋備用。(這個作法可防止肉肉黏在鍋中,跟餐廳先過油是一樣的意思,先油熱油泡過的肉再下去略炒,肉會很嫰不柴,可用在所有需要炒的肉絲,就算用較瘦的豬里肌,以這種方法也可以炒出很嫰的肉喲!)
3. 熱油鍋,豆干切片煸至兩面金黃然後加入蒜末炒香,再加肉絲炒熟,關火淋上少許蠔油即可。

 

【白煮蛋】

蛋    數顆

 

做法:
1. 蛋洗淨,在電鍋放一張餐巾紙,將餐巾紙完全淋濕,放入洗淨後的蛋,按下開關。
2. 電鍋跳起後再悶10~20分即可取出,放入冷水中剝殼備用。

(水煮蛋其實是做沙拉用的,但都會多做一些,所以可以用來做魯蛋或沙拉,很方便)

 

真的「金歹勢~」,食譜沒有寫的很完整,因為都是早上現做的,調味的使用也很隨興,不過調味對於會做菜的媽媽應該不是難事,而是在料理過程中有些食材的處理方式才是做菜真正的重點,只要掌握到了每樣食材最適合的烹調方式,基本上就可以變化出很多菜色了。

 

呼~ 又解決了一天的便當  

 

 

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