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蛋餅好吃又好做, 尤其利用市售的蛋餅皮, 更能快速的完成簡單又好吃的早餐。
今天做【薯餅蛋餅】
先炸好薯餅, 對切。
開中小火, 鍋底放點油, 打入蛋, 放入蛋餅皮微壓, 儘量使蛋均勻分佈在蛋餅皮, 蓋上鍋蓋, 中小火慢煎至蛋和蛋餅皮熟透, 關火。 
翻面, 放入薯餅。(翻面後儘量不要留在鍋裡太久, 儘速捲起, 起鍋)
或移到熟食專用的怗板慢慢捲, 切段。
市售的冷凍蛋餅皮較薄，煎過後會有點硬硬的, 尤其我們自己在家做, 油都不會放很多, 所以只需要煎一面就好, 蓋上鍋蓋是為了使蛋餅皮能快速熟透, 而且不會乾乾的, 這是翻面後不要停留在鍋裡太久的用意。
簡單的淋點醬油膏, 就很好吃喔!
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