一直覺得端午節就是要包個棕子來應應景，才有端午的ｆｕ～ 雖然很搞工...，但聞到蒸粽時飄出來的粽香，一切就會覺得很值得。^^ 哥哥說真好吃!! 老實說.. 我自個兒也覺得很好吃，尤其料可以放很多，想放什麼就放什麼，這就是為什麼要自己包粽的原因，我們家喜歡吃北部粽，所以每年包的都是北部粽。
【蛋黃鮮肉粽】20個
材料：
長糯米 2斤
香菇 4兩(這次用的是小香菇，約60朵，一顆肉粽放3朵)
蝦米 60g
五花肉 1斤
梅花肉 1斤
紅蔥頭(熟的) 約2杯
鹹蛋黃 10顆(切半)
蘿蔔乾 100g
調味料：
醬油膏 2大匙
醬油 4大匙
白胡椒粉 2小匙
五香粉 2/3小匙
砂糖 2大匙
米酒 0.3杯~0.5杯(用泡過鹹蛋黃的米酒即可)
鹽 1小匙
水 3杯
其它：
粽葉（月桃葉）40片（我喜歡用月桃葉，因為有獨特的香氣，桂竹葉比較硬比較好包，但覺得香氣不夠）
棉繩 20條(市售綁好的一球一般即為20條)
對我而言，包粽子最麻煩的就是洗棕葉，只要把棕葉先處理好，其它的步驟就簡單多了。
棕葉的處理，每個人的作法都不同，但目標只有一個，就是儘量把葉面上的農藥、砂子、附著物等完全的去除。
方法一: 水煮滾轉中小火煮個20分使棕葉軟化，再一片一片的輕輕刷洗後瀝乾。
方法二: 將棕葉泡水一夜使棕葉軟化，再一片一片的輕輕刷洗後瀝乾。
如果不怕麻煩，也是有人泡了一夜後，再用水略煮一下，再一片一片輕刷瀝乾。
以前洗棕葉我都用弟弟的澡盆，因為家裡找不到這麼大的容器。今年呢！我去殺了一個直徑有45公分的超大不鏽鋼蒸鍋回來，因為做大量的包子饅頭或蘿蔔糕時比較好用。（真的超大對不對，但就是因為太大....反而沒辦法用，因為我們家是玻璃面的爐台，限用鍋具直徑為28公分，真是有股想去撞牆的悔恨......），算了，至少可以先用來洗粽葉，是還蠻好用的。
下圖，就是泡了一夜的棕葉水....
接著，一片一片輕輕的用菜瓜布刷洗乾淨，再剪去粽葉頭尾備用。（用綠色洗碗用的菜瓜布即可，記得要輕刷，否則很容易將粽葉刷破。去除葉子的頭尾除了美觀，另一方面是因為葉頭的中心那條線比較硬，很容易會將粽葉戳破，所以一般都會剪掉）
蘿蔔乾末、蝦米（金勾蝦）、香菇洗淨→泡水30分鐘→瀝乾備用，蛋黃泡米酒10分鐘→瀝乾→烤5分鐘備用。（蛋黃將米酒瀝乾後烤箱160度略烤個五分鐘備用，也可不泡米酒和烤過，直接包即可）
糯米洗淨，泡２小時，瀝乾，蒸籠舖上濕蒸布，中火蒸25分鐘即可。（蒸布記得要全濕，也可在米的中間挖數個洞，讓蒸氣對流，使米較易蒸透、熟度更均勻）
蒸好的糯米飯此時只有9分熟，粒粒分明超Q。（可以試吃看看，吃起來是有熟的感覺，但略乾，就是成功的）
肉切塊，先放五花肉塊入鍋中略炒出油，接著放蝦米、香菇炒香，再放梅花肉塊炒至肉變白，接著再放蘿蔔乾略炒，最後放調味料炒勻後轉小火，撈起香菇。
（撈起來的香茹）香菇先撈起是因為加了水後，香菇的味道會被稀釋變淡。
將香菇撈起後，鍋內加水煮滾轉中小火滷20~25分，撈起肉塊備用。（水量與肉塊有關，肉塊切得較大，相對滷的時間要拉長，水量就要增加，可稍微試吃較準確）
撈起肉塊後，將蒸好的糯米飯加進鍋子裡的滷汁拌勻，使每顆米都能吃到滷汁，如此一來，9分熟的米飯，拌進熱騰騰的滷汁裡，就完全熟了。（拌時小心，別把米粒給切碎壓爆了）
米飯完成後，就是最後階段，包粽。
至於包粽子的方法....，呵。。呵。。 一個人真的很難拍，所以沒有照片耶！ 歹勢 ^^"
再麻煩請到ＹＯＵＴＯＢＥ找相關的教學影片。
完成嚕～～這樣一串是20顆，我包了１串又２顆，哈～因為有時米飯放得多一點，有時少一點，跟餡料和米飯的量有關。
包完後，記得還要入蒸籠中火再蒸30分鐘。
接著取出掛起放涼，等完全涼後才能放冷凍庫保存。
這時候當然要先吃一顆囉～
真的很好吃，米飯不軟爛超Ｑ，肉我放了兩塊，香菇３朵，蛋黃半顆。
等吃完還要再包，下次要包梅干扣肉粽、香腸肉粽。
這次包粽子有上網去參考了一下人家的粽子，做法都不同，截取了部份而成就了今天超好吃的粽子，像是米飯的部份，就是參考蔡季芳老師的梅干扣肉粽米飯做法，做出來的成品就真的很不錯，至於餡料和口味，我覺得依各自的喜好做變化，就是自己包粽子最好玩的地方。
每年都堅持包粽子，其實是因為想讓小朋友有過節的Fu，現在的端午節除了粽子....還有什麼呢！所以每年都會堅持包幾個來應景。
自己包，喜歡挑戰新口味，因為有要求，才會進步。
艾瑞克說下次要加滷蛋！
弟弟說下次不要油蔥..不要蛋黃....不要肉....不要菜脯....只要香菇和飯飯....( =.= 弟弟... 這有點難耶! 所以你的部份...把料分給哥哥或爸爸就行了喔!!)
哥哥說下次要加香腸，還要放100塊肉肉....(哥哥!!香腸OK,但肉肉100塊...這很難耶!!...馬麻可能無法達成喲!! )
哥哥說：「那做披薩！」
媽媽：「........... (沈默了很久...)」
媽媽：「好，我找時間研究研究」
端午節.... 就在吃粽子的氣氛中.....度過。
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