最喜歡自己做的炒飯,比外面好吃太太太太.....太多了,今天做的是【香腸肉絲蛋炒飯】.
料理第一步,備料.
材料:
紅蘿蔔細末 約四分之一碗
蒜末 1大匙
肉絲 三分之一碗
香腸丁 1碗
隔夜飯 3碗
高麗菜末 1碗
蛋 2顆
肉鬆 三分之二碗
調味:
鹽 三分之一小匙
醬油 1大匙
做法:
1. 蛋打散備用.
2. 中火熱一油鍋油約3大匙.
3. 確認油熱了後轉大火放蛋快速攪拌,使蛋成雪花狀,且幾乎沒有蛋液即可.
4. 放紅蘿蔔末和蒜末快速拌抄,約炒20秒使蒜末炒出香味.
5. 放香腸和肉絲快速拌炒,約炒20秒待肉絲的紅色變白即可.
6. 放白飯拌炒勻.
7. 放醬油拌炒勻.
8. 放高麗菜末拌炒勻.
9. 放鹽巴,炒勻.
10. 將飯盛起裝盤,再放少許肉鬆,完成.
注意:
1. 油一定要熱,鍋子熱油是炒飯的關鍵,一旦心急還沒熱就下鍋,後面一定沾,就不用炒了,若真的黏鍋了,建議不要繼續,將黏在鍋裡的蛋盛出,用鍋鏟鏟乾淨,用廚房紙巾擦掉即可,若再不行,就洗掉重起一鍋,所以熱鍋很重要.
2. 香腸在拌炒中會再出一些油,所以油量要控制得宜,不然會太油喔!
3. 白飯用的是隔夜飯,在備料時建議就先打散,以防下鍋時硬硬的一大塊,要炒很久才會開,這樣..飯會硬掉和太乾,建議拿個塑膠袋套在手上用手抓鬆.
4. 高麗菜一定要切末,而且一定要在最後放,因為蔬菜會出水,順序錯誤,也會造成沾鍋和料的味道巴不住.
5. 每個人的味覺和喜好不同,建議起鍋前先試吃一口,可以再確認飯的鹹度是否試和自己的口味,而且我在最後會淋上一點肉鬆.也是增加鹹度的一種方法喔!
6. 肉鬆一定要最後放,不然濕掉就影響口喊了.
每一個步驟都要快喔!因為是在大火下進行,炒久焦了或硬了,可是會影響口感的.
所以建議一定要備料,全部將材料放在旁邊,方便過程中取料的方便.
看看炒完後的鍋子.
乾淨油亮,就是成功的炒飯!!
趕快趕快~~~
趁熱才好吃.
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