◎Venny的部落格◎

第一次做瓜瓜，配稀飯真的很讚耶！這次的瓜瓜配方，是在網路上流傳已久「史媽」的三杯醬瓜，後來在妃娟老師的部落格找到這三杯醬瓜的改良版，因為太愛吃瓜瓜了，所以兩個版本都各做了一次。先來看看原版的「三杯醬瓜」。

材料:
小黃瓜     １斤

醬汁:
醬油　　１杯
白醋　　１杯
糖　　　１杯
鹽　　　 8克

（用量米杯即可)

1. 調醬汁

2. 小黃瓜洗淨切去頭尾，切成1公分寬備用，醬汁中小火煮滾放入小黃瓜燙一下，不用滾就撈起放涼散熱。

3. 撈起小黃瓜瀝乾，小黃瓜放涼。

4. 放涼後的小黃瓜再放回醬汁中燙一下，之後再撈起放涼，重覆三次，最後一次小黃瓜撈起後醬汁要再煮滾放涼(比較不會臭酸(台語))，等小黃瓜與醬汁全部都涼了，就可以裝瓶，放入冷藏三天。(記得瓶子不能有濕喔!)
   

這是三天後的瓜瓜~~脆脆的，配稀飯超開胃。

以上是史媽的原始版「三杯醬瓜」，但個人覺得有點太鹹和太酸，於是又試了妃娟老師的較不酸的改良版。

材料:
小黃瓜      1斤

醬汁:
白醋　　0.6杯
米酒      0.6杯
醬油      1杯
糖         1杯

1. 調完醬汁後，小黃瓜切片約1公分寬備用。

2. 醬汁煮滾放小黃瓜略燙一下撈起(稍微上色即可, 不必等煮滾)。

3. 放涼，第一次。(放涼時我有用電風扇吹，這樣脆瓜會很脆喔！）

4. 完全涼了後再入醬汁中煮第二次，放涼。(繼續用電風扇吹涼)

5. 完全涼了後再入醬汁中煮第三次，放涼。(繼續用電風扇吹涼，連續放了三張煮完後在納涼的醬瓜，有沒有發現顏色愈來愈深呢！)

6. 待醬汁與瓜瓜完全涼後，就可以裝瓶了。(切忌一定要放涼才能裝瓶，否則熱氣會產生蒸氣，很容易酸壞。)

這是做完隔了一天的瓜瓜，因為等不及了，立馬試吃，超級霹靂無敵脆，不會太酸或太鹹，真是太愛你了，妃娟老師，每次去他的部落格總是能挖到寶。
  

醃了三天後的醬瓜顏色愈深，但一樣不會太鹹或太酸，真的跟外面賣的罐頭瓜一樣好吃，不不不，是又健康又好吃，而且用的是手工純釀的黑豆油喔！

剩下來的一點瓜瓜和醬汁我把它拿來做瓜仔肉，讚到爆錶，一點都沒浪費好食材。

又學會了一道超實吃醬菜，太開心了。

小提醒：
1. 瓜瓜不要切太厚，也不要煮太久，會影響脆度。
2. 醋與糖的比例最好不要相差太多，尤其若醋比糖多，其酸味就會略重些。
3. 不需用鍋蓋(在醬汁煮滾之前可以蓋一下增加鍋子熱度，能比較快滾，但在煮滾時不要鍋蓋，才能讓醋與酒精揮發。)