自己種的土鳳梨,青木瓜,天然無農藥,無化學肥,做成鳳梨酵素和涼拌木瓜 @ ◎Venny的部落格◎

又到了鳳梨盛產的季節，公公種的土鳳梨又來囉！堅持不灑農藥，不用除草劑，不用化學肥，人工除草，自己吃等級的鳳梨，超讚！

這麼好的東西忍不住Ａ了好幾顆，尤其今年種的鳳梨特別甜，公公婆婆會帶去市場賣，價錢也還不錯，所以都捨不得吃，但還是...要了幾顆 ^.^。

每到了鳳梨的產季，家裡就會開始堆滿了大大小小的鳳梨，因為沒有農藥和化學肥，鳳梨長得不大，跟市面上大顆鳳梨不同，公公種的鳳梨大小不一，甜度當然也無法預期，氣候是最大的因素。今年的鳳梨特別甜，黃澄澄的鳳梨超甜，而偏白色的，是牛奶鳳梨，品種不同，牛奶鳳梨偏酸，至於鳳梨的品種怎麼看怎麼分呢？　^^" 老實說，我們也不知道，因為當初只是要種來自己吃的，並沒有特別將鳳梨分區來種，外觀是分不出來的，只有切開才會知道，而大部份以牛奶鳳梨居多，最適合拿來做酵素。

現在，就來分享一下鳳梨酵素的作法喔！

切開若是較黃較甜的，我們會現吃（因為冰涼後現吃，真的超好吃，跟市售的超甜但無鳳梨味的鳳梨差太多了，做酵素太可惜了），然後把裡面較硬的鳳梨心和較白的牛奶鳳梨拿來做酵素，酵素的作法可以分加醋及不加醋兩種。

一、不加醏的作法

材料：
鳳梨1斤 : 糖1斤

(這是做酵素的基本比例，不管要做多還是少，就按此比例即可，至於糖呢！若是只用甜度較高的鳳梨，糖的比例可以減少，如甜鳳梨１：糖0.6~1，視甜度自己決定，但若是做綜合蔬果醋，用了甜度不高的水果，如芭樂、木瓜等，甜度最好還是1:1，要有足夠的糖，才能順利發酵喔！)。　

作法：
1. 凮梨洗刷乾淨，陰乾備用，瓶子用酒精消毒或用58高梁消毒備用。
(凮梨在陰乾的過程，最好用桌罩蓋著，防止蒼蠅或其它蟲蟲靠近，如果瓶子沒有酒精或58高梁酒消毒，也一定要擦乾，再用吹風機吹一下，確保完全乾燥。）

2. 鳳梨切薄片或任意薄片都可（原則上若做大瓶的，鳳梨皮都可以一起下去，但記得皮要切大片一點，到時候分離時容易與果肉區別），一層鳳梨一層糖，或全部材料都放好，糖放在最上面一層也行。

2. 用紗布或任何乾淨透氣的布覆蓋綁緊（因為怕有蟲蟲入侵），然後蓋子略為遮住口即可。(因為在發酵過程中，會有氣體不斷冒出。)

3. 約兩天攪拌一次幫助糖與鳳梨的結合發酵，持續兩個禮拜到三個禮拜即可蓋上蓋子(視氣候溫度而定，一般約21天)，放置約3個月後，即可將汁與果肉分離，果肉可以用來做果醬，分離後的汁裝瓶一般室溫保存即可。

PS. 要飲用時記得加水浠釋，若再加點冰塊更讚。

二、加一點醏的作法

鳳梨1斤:糖0.6~1:醋200cc : 鹽少許

作法如第一項，只是在發酵後的21天，要將瓶子蓋起之前，加醋及鹽。

1. 200cc醋(工研醋、水果醋、糯米醋都可)煮滾放涼備用。

2. 鹽炒過放涼備用。

3. 將放涼的醋和炒過放涼的鹽放入21天發酵後的瓶子裡，蓋蓋子靜置三個月後即可將汁與果肉分離，汁用另外的瓶裝存放，浠釋後即可飲用。。

附加說明一下，水果中，以鳳梨的酵素最高，其次是木瓜，堪稱是水果中的酵素天王和天后，不過呢！真正最好的酵素飲，是綜合水果酵素喔！因為綜合不同水果特性，有不同的功能，但做酵素飲，建議使用天然或有機的水果，因為一般市售的水果，農藥和生長激素或其它有的沒的太多，喝多了，反而傷害健康喔！偶爾為之，長期飲用對身體是很大的負擔。

話說回來，今天..除了鳳梨...又A了兩顆青木瓜...

哈~ 好東西嘛! 外面買不到的耶! 不A這個A什麼....是吧!

於是乎，我把其中一條木瓜，做成了涼拌木瓜。