話說...上個禮拜....，舅舅從坪林帶下來一大袋的原住民小嫰薑，因為數量不算少，只好把它做成醃薑，可以延長保存的時間。
【清香醃薑】
材料：
嫰薑 1斤
鹽 1大匙
醋汁 1.5~2杯
（紫蘇葉 3-4大葉）
（桂花醬 1大匙）
紫蘇葉與桂花醬可省略，或以其它辛香料取代。
醋汁的材料與做法：
白砂糖 1/2杯
冷水 1杯
糯米醋 1/2杯
（此為1斤薑的醋量，要做多一點的話，就與薑同等量增加即可，但都建議可以多做0.5杯至1杯，以能蓋過薑為要，若不足，可以用冷開水加白砂糖取代醋汁）
1. 水加糖煮滾。
2. 放入醋後即熄火，放涼備用。
我的作法，是先煮醋汁，因為放涼需要時間，在放涼的同時可以處理薑。
煮好醋汁後，第一步，要先處理薑，剪去根，再去除薑表面的土。（若為市售的薑，因為都處理過了，基本上不需要這個步驟）
反覆的刷洗乾淨。
在做之前，要先了解一下關於嫰薑的部位，小小一塊薑，也有分較嫰和較組的部位，薑體本身因為成長期較長，一般會比後來延伸出來的薑組織較粗一點，相對的，後來長出的部位就會比較嫰。
較嫰的部位，會建議切成大塊，或整個下去醃，而薑體較粗的部位，則切薄片口感較佳。（有只售較嫰部位的薑商喔！不過好像不好找...，我個人是覺得沒必要啦！現在的薑又大又漂亮，粗一點的，就切薄片就好啦。)
所以我有些切薄片，但後來覺得麻煩.....，就連切都懶得切，整個下去泡了。(因為原住民小嫰薑不大，跟市售的不一樣啦....，體積較小，可以整個塞進容器裡）
講解完後，就趕緊來看看薑怎麼處理。
薑洗淨瀝乾，倒入鹽，蓋上蓋子來回搖晃使薑出水，靜置約3~4小時。(最後洗薑的部驟，最好用煮過的冷開水，瀝乾（丕需完全乾躁）,加入鹽後，若薑的數量較多或沒有適當的容器做搖晃的動作，以手抓勻也是可以的）
這是切片的部份，做法一樣，洗淨→瀝乾→加鹽出水→靜置1小時。(加鹽→出水→瀝乾的動作，可去除薑的辛辣，省略該步驟，直接切片泡在醋水裡也是可以的）
加鹽醃了3~4小時後，用冷開水漂洗幾次，把鹽洗掉，之後瀝乾備用。（也是不需完全乾燥，或是用脫水方式脫乾即可，我是用乾的蒸布包住，綁緊，放洗衣機脫水一下，就可以了，很方便）
放涼後的醋汁。（顏色幾近透明，已沒有濃厚的醋味）
裝瓶，冷藏。（若有紫蘇葉或桂花醬，則將洗淨瀝乾的紫蘇葉切碎，與桂花醬放在上面，蓋瓶冷藏）
我用的是紫蘇梅，以前人家送的。
放在容器的最底下。
以上，完成了【清香醃薑】，放至冷藏一天後即可食用。
隔天取出，我先吃了切片的，哇～～～超好吃的 > < 感動到我都快哭了。
醋汁沒有很嗆鼻的味，大塊嫰的部份吃起來很脆，而薄片呢！有不同的口感。（但還是不能偷懶，較粗的部位還是建議切薄片，口感較好)
醃薑可以解膩，搭壽司更是讚爆了，我喜歡醃整條的，因為我喜歡把薑切成長條，直接包在壽司，但薑片比較實用，因為炎熱的夏天，在餐桌上夾一點配，很開胃。
除了醃薑，這種醋汁的作法，可適用於其它蔬菜！
如大頭菜、白蘿蔔、紅蘿蔔，可將其切薄片或絲狀或小塊狀，加點鹽略抓至軟，用冷開水漂洗一至二次瀝乾，倒入醋汁，可加點蒜末及辣椒末，至冷藏醃個一天，就是道夏天超開胃的涼伴菜！
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