偷懶了一陣子沒寫部落格... !!現在是凌晨兩點,農曆年初一,趕快來貼一下venny自己做的【純米蘿蔔糕】和【芋頭鹹糕】。
每到了過年, venny一定會自己蒸蘿蔔糕, 因為純米不加粉, 健康又美味。
不多聊,趕快來看一下製作過程先...
【純米蘿蔔糕】
材料:
白蘿蔔(去皮後的重量) 3斤
在來米 1斤
白胡椒 1小匙
鹽 3小匙
水(打米漿和煮白蘿蔔的水總和) 900cc
作法:
1. 在來米洗淨, 泡12小時, 用果汁機打成漿備用。(我用貴夫人,一斤米加500cc的水剛好,打約2分鐘, 用濾網確認無顆粒後,再用100cc的水將果汁機裡的殘漿搖出來,若不用瀘網也行,建議打個兩分半比較保險。)
2.白蘿蔔刨成絲, 入鍋加400cc水煮滾, 轉中小火煮20分至軟。
3.加鹽和白胡椒調味, 然後倒入打好的米漿以中小火不停的拌勻。
4. 不停的攪拌..., 直到成糊狀。(要一直攪, 底部才不會焦掉, 此步驟很重要, 炒成糊狀可防止水份過多, 蒸出來太軟或失敗, 或粉跟蘿蔔上下分離, 炒成糊狀後, 幾乎就能0失敗喔!。)
5. 取一容器, 將蒸粿布沾濕擬乾舖在容器上, 然後將蘿蔔米糊倒入, 儘量壓緊抹平, 入蒸鍋大滾後轉中大火蒸50分即可。(時間依容器做調整, 如果用的是較高的容器, 比較保險是蒸1個小時, 放心, 多蒸10至20分鐘, 不會影響蘿蔔糕的味道, 我剛開始學做就是蒸一個小時喔!)
6. 蒸好囉~ㄟㄟㄟ!別急著切喔!因為忘了拍蒸好的照片(因為除夕夜前一晚做的, 凌晨1點多, 還要接著蒸芋頭鹹糕...實在太想睡了^^"), 這是放了一夜已經涼了的成品切面, 涼了再切, 切面才會漂亮喔!
好想睡喔..z z Z Z
趕快再來看看芋頭鹹粿
作法和蘿蔔糕差不多, 只是多了炒香配料的動作,但芋頭因為含水量沒有白蘿蔔的多, 水量的控制很重要, 基本上總水量在900cc即可。)
PS.芋頭的鬆軟程度關係到炒香配料加水後芋頭煮軟的時間,當久煮後,水份就會減少,若較鬆軟的芋頭則不宜久煮,會化掉。
【芋頭鹹糕】
沙拉油(或豬油)3大匙
芋頭 600g
蝦米 1/4杯
香菇(中型) 8~10朵
油蔥酥 1杯(量米杯)
蒜末 1大匙(可省略)
醬油 1~3大匙(喜歡顏色深一點,口味重一點,可加到3大匙)
肉末或絞肉 半斤
白胡椒 1小匙
鹽 3小匙
1. 芋頭切丁(可隨恴刨絲或切條),香菇泡軟切丁, 蝦米泡軟切碎備用。
2. 起油鍋,依序加入絞肉、香茹、蝦米、芋頭拌炒, 炒香後加醬油略炒,加水煮滾,加入鹽和胡椒粉拌勻,轉小火,倒入在來米漿,不停攪拌成糊,再來倒進容舖好濕棉布的容器中蒸50分即可。
蒸好囉!這是已經放涼了一晚的照片。(旁邊被我偷挖了一口試吃...哈..好吃‧)記得剛蒸好的蘿蔔糕不要蓋蓋子喔!先讓表面的水份蒸發掉, 待表皮略乾後脫膜倒扣,讓周圍的表面再收乾一點才放冰箱。但也不宜放太久!表皮會乾乾硬硬的。(蘿蔔糕也是)
倒扣出來的成品。(連鍋子的底部都超清楚...^^ )
哇~看到沒!!自己做的就是要這樣, 我家老爺說的:「美味.....就是料要多!!」(果然是名言啊!!)
(這次用的芋頭居然久煮不爛...^^"所以照片中的芋頭塊頭都很大,正常是會化掉一些喔!)
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